手机版
首页 > 常识 >

法式巧克力奶油沙司蛋糕做法分享

100次浏览     发布时间：2023-07-23 12:06:45    

法式甜品，口感浓郁，醇香，美味不可抵挡。


用料

  • 蛋清（九贡蛋糕） 4个
  • 细砂糖（九贡蛋糕） 40克
  • 杏仁粉（九贡蛋糕） 70克
  • 蛋黄（巧克力慕斯） 2个
  • 糖浆（巧克力慕斯） 40克
  • 巧克力（巧克力慕斯） 80克
  • 淡奶油（巧克力慕斯） 170克
  • 吉利丁片（巧克力慕斯） 1片
  • 蛋黄（香草慕斯） 2个
  • 全脂牛奶（香草慕斯） 85克
  • 细砂糖（香草慕斯） 25克
  • 香草精（香草慕斯） 1小勺
  • 豌豆淀粉（香草慕斯） 8克
  • 吉利丁片（香草慕斯） 2片
  • 淡奶油（香草慕斯） 160克
  • 淡奶油（装饰） 200克
  • 糖粉 30克
  • 巧克力插片 适量
  • 糖珠 适量

做法步骤

1、提前准备好杏仁九贡蛋糕材料

2、蛋白分2次加入细砂糖，打至如图提起有直立的尖角形成

3、分两次倒入杏仁粉

4、快速的切拌均匀

5、倒入模具中175度烘焙18分钟

6、烤好的蛋糕片晾凉待用

7、制作巧克力慕斯，将蛋黄和糖浆混合均匀

8、隔水加热蛋黄，使蛋黄变成粘稠的膏状，关火

9、倒入巧克力，用余温将巧克力融化

10、淡奶油打至8分发，和巧克力蛋黄液切拌均匀

11、吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的巧克力慕斯液拌匀

12、用慕斯圈压出心形蛋糕片

13、放入容器中

14、倒入巧克力慕斯糊，送人冷藏

15、准备香草慕斯材料

16、将蛋黄牛奶混合，再倒入豌豆淀粉和细砂糖，搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状

17、淡奶油加香草精打至8分发，与蛋黄酱切拌均匀

18、吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的蛋黄酱拌匀

19、将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面，冷藏定型

20、用热毛巾将慕斯圈捂热，脱模

21、淡奶油打至裱花状，裱花头装入裱花袋中（我用的是学厨15号裱花嘴）

22、蛋糕放在裱花装盘上，一边垂直往下挤，一边转动裱花台

23、将蛋糕顶部和底部进行装饰

24、最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰

25、成品图

26、成品图

小贴士

1：制作九贡蛋糕底的时候蛋白一定要打到硬性发泡状态，和做戚风蛋糕的状态是一样的 2：慕斯一定要冷藏定型后才能脱模，用热毛巾在慕斯圈周围捂一下，就可以了


相关文章

热门文章

最新文章