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开设果蔬超市需要以下证件和材料：
办理营业执照需要去当地工商局办理，这是合法经营的基石。
申请食品经营许可需要向当地县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关申请材料，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、设备设施布局和操作流程文件、食品安全管理制度等。
如果经营规模较大，营业额达到一定标准，还需要到当地税务部门办理税务登记证，并依法纳税。
申请卫生许可证需要携带房产证复印件、租房合同复印件、身份证复印件等资料，去当地卫生局申请办理。卫生许可证证明店铺的卫生条件合格。
超市从业人员需要到当地相关部门办理个人健康证，以确保身体健康合格，方能上岗。
根据具体情况，可能还需要办理烟草证、食品流通许可证、消防验收合格证明等。
建议
在准备开店之前，建议先咨询当地工商、卫生、税务等相关部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。
同时，确保所有证件和材料的真实性和有效性，避免因证件不全或不符合要求而影响开店进度。
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