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首先我们选些老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。摆放整齐，晾干水分。然后均匀地码放在屉笼上，然后放置几天发酵。等到豆腐长毛后就可以调味。另外一个碗里倒入半碗高度白酒。将菜籽油烧热后放凉备用。然后把发酵好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。全部裹好后，装进干净的玻璃瓶里。全部做好后，倒上放凉的熟油里泡着。记住油一定要高过豆腐。
最后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味。过15天左右打开盖子，就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
豆腐乳
1.腐乳红烧肉
食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法：
1. 将五花肉用清水清洗干净，切成大小均匀大概1cm左右的小块，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，用少量水调均匀后，葱姜蒜切碎备用。
2. 锅里倒入少量的油，将葱姜蒜爆香后，再放入五花肉，小火煸炒出油。
3. 倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
腐乳红烧肉
2、腐乳花菜
食材：花菜、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐、葱花。
做法：
1. 花菜掰开洗净，腐乳捣碎加少许汁，再加两大勺水搅匀备用。
2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入花菜，炒至变色，烹入料酒少许；
3. 翻炒几分钟后，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收干，撒上葱花出锅。
腐乳花菜
3、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、梅干菜适量。
做法：
1.五花肉洗净，冷水下锅。大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里捞出放凉。
2.把腐乳和腐乳汁放小碗里加适量水碾碎。
3.锅中放油，油热七成时，下五花肉开始炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍硬时捞出放凉水浸泡出虎皮状。
4.把泡好的肉块切成大小均匀的肉片，把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
5.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把泡好的梅干菜摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上。
6.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
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