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初学做饭时有一个习惯，不管买到什么食材都喜欢在网上搜一下做法，但是做出的成品却和网上大相径庭，色香味都差得很远，后来有了一次次的失败经历后，慢慢才发现，做菜不仅食材和配料要按照食谱，同时还要掌握一定的烹饪技巧，毕竟“细节决定成败”，只有掌握了烹饪技巧，才能做出色香味俱全的可口饭菜。
就拿今天咱们要做的腌萝卜来说，很多人都会做腌萝卜，但不是所有人腌出的萝卜都好吃，有人腌萝卜不入味，有人腌萝卜口感不爽脆，其实这都是因为忽略烹饪技巧的原因，别看小小的腌萝卜，也是有很多烹饪技巧的，想要做出香辣爽脆的腌萝卜，很多人第一步就错了，有人会先把萝卜条晒干，这样做的腌萝卜由于水分流失多，吃起来一点也不爽脆，有人则会把萝卜条直接腌，这样做出的腌萝卜很难入味。
腌萝卜，先晒干还是直接腌？都不对，教你正确做法，太香了。其实想要做出香辣爽脆的腌萝卜，只需要把萝卜条放在阴凉干燥处稍微风干，使萝卜条只是表面风干，而仍然保留70%左右的水分，这样做出的腌萝卜不仅不失嚼劲，而且依旧爽脆，超级下饭，我家每年都会这样做腌萝卜，不管是佐粥还是拌面都好吃，下面就和大家分享腌萝卜的做法，一起试着做一下吧。
【食材】
白萝卜1根（约600g）、辣椒面20g、糖5g、生抽20g、盐8g、醋15g、香油8g、白酒少许、食用油30g
【做法】
1、白萝卜用清水冲洗干净表皮，用刮皮器去掉萝卜外皮，切成长约5cm，宽约1cm的长条。萝卜皮比较容易藏泥，最好不留用。
2、把切好的萝卜条放在窗外通风处，风干半天，最好放在背光面，避免阳光直晒。
3、晾至萝卜条外皮微微起皱，水分保持70%左右，即可，只要记住这一点，做出的腌萝卜既入味又爽脆。
4、把萝卜条放入容器中，加入盐、糖和辣椒面，分三次浇入热油，使辣椒面的香味充分析出。
5、在加入生抽、醋、香油，翻拌均匀，使萝卜条均匀的裹满辣椒，吸收料汁。
6、提前准备一个无水无油，高温消毒过的瓶子，把调好味的萝卜条装入瓶中，最后再用少许白酒封口，密封保存。
7、腌制3——5天，香辣脆爽的腌萝卜的做好了，随吃随取，记得用干净、无水、无油的筷子夹取哦。
【烹饪技巧】
1、调味时干料先放，浇热油后再放生抽等调料，以免影响油温，导致辣椒香味不能充分析出。
2、腌萝卜过程中，需保证不沾水不沾油才能保存更久。
3、也可用剁椒代替辣椒面，风味更佳。
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